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华人快餐WOK:为啥总比“洋人”慢了半拍?

2017年08月19日 06:21 来源:本报记者 凌锋


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  阅读提示:最近,西班牙媒体报道了诞生于荷兰的亚洲餐饮连锁“Wok to Walk”的发展势头。这家“洋人”创办的快餐连锁店,自2008年在巴塞罗那开起西班牙第一家餐厅后,已将西班牙作为战略拓展的主要目的地,在马德里等其它城市也陆续开设了分店。据报道,2016年,“ Wok to Walk”的年营业额已达5200万欧元。曾几何时,WOK是华人的看家本领,然而,在华人大型WOK走下坡路的过程中,“洋人”开创了小型快餐WOK,取得了骄人的业绩。现如今,华人也开始纷纷效仿,这不能不令人有所反思。

 

  近段时间以来,如果留心观察的话,很多人都会发现在马德里,巴塞罗那等地曾一度处于发展停滞状态的华人WOK餐馆又出现了新的扩张势头。不过,与以往的主要形式——大型WOK自助餐厅所不同,新开业的这些WOK餐馆走的都是小型快餐的“道路”。

  说起“快餐WOK”旅西华人应该并不陌生。早从2008年开始,由老外所经营的这种改良式WOK餐在西班牙街头出现,并且数量也一直在不断增长。在马德里市中心人流如织的MAYOR广场附近,从那里走过的人都可以看到,在一家WOK快餐馆里,厨师是如何掂着窜出火苗的菜锅,为客人炒出具有亚洲风味的独特美食的。

  虽然“快餐WOK”在西班牙刚露面时曾引起多方关注,包括华文媒体在内的众多传媒也纷纷报道,但是都没有能引起华商们的注意。本以为,以中国人“善于仿效,扎堆开店”的习惯,在短时间内应该出现很多的华人WOK快餐馆,但是在几年中,都没有人在这方面进行尝试。

  让人感到多少有些意外的是,自老外“中为洋用”的“快餐WOK”在西班牙出现近十年以后,如今,许多华商也开始纷纷入行了,在有了第一个以后,就有第二个。在马德里和巴塞罗那出现的同时,其它城市的华人也立刻不甘寂寞了。

  据一些了解华人餐饮业情况的华商介绍,目前旅西华人中新开的WOK餐馆几乎都是“快餐WOK”,而且其扩张趋势也由大型中心城市向其它二三线城市拓展。

  就在旅西华人餐饮业的发展出现这一新势头的同时,西班牙媒体上也出现了一则有关西班牙老外快餐WOK发展形势的报道。据介绍,诞生于荷兰的亚洲餐饮连锁“Wok to Walk”自2008年在巴塞罗那开起西班牙第一家餐厅以后,在马德里等其它城市也陆续开设了分店。如今,这家从2004年才成长起来的快餐连锁,已经将西班牙作为战略拓展的主要目的地。今后,他们要在巴塞罗那新开三家店面。此外,在马德里和北部城市潘普洛纳也要新增分店。

  从“快餐WOK”的发展现状来看,已经成为西班牙餐饮业中进行创业和拓展的热点项目之一。然而,相比较而言,华人的看家本领不仅被“洋人”用了,还比人家慢了大半拍。如此,就不能不令华人应该有所反思了。

  中餐元素一次次被成功“洋用”

  据介绍,进入西班牙市场的第一家所谓“快餐WOK”是荷兰创始人到亚洲旅游的时候,被一些国家的街头美食所吸引,于是决定与合伙人一起将这些美味和独特的餐饮烹饪方式引入到欧洲来。如此,2004年,他与合伙人在荷兰阿姆斯特丹开设了第一家店铺,从此就不断扩张。在2016年时,“ Wok to Walk”的营业额已经达到了5200万欧元,这让企业的创办人对未来的发展前景充满了信心。除了西班牙市场以外,该企业也考虑加大他们在法国和英国的发展力度,开更多的分店。此外,除了欧洲,这家目前已经发展成为亚洲WOK快餐国际连锁的企业已经打算在美国进行更大的扩张。他们的创始人表示,将来会对美国市场进行大力开发,争取2022年之前在当地能开起来一百家分店。

  与制作过程繁杂,颇讲究色香味的正宗亚洲餐相比,“快餐WOK”虽然以亚洲餐的方式出现,但也是经过了一番精简和改良。不仅品种较为固定,基本只是炒面,而且他们的厨房是开放式的,客人从点餐到吃上美味的食物,都可以看到厨师的加工过程,相互间具有一定的互动。这样,不仅厨师的烹饪变成了一种精彩的表演,而且顾客也可以亲自享有表演的成果。不过,在基本经营方式上,“快餐WOK”与华人WOK餐馆并没有什么不同,都是顾客自己选好食材,然后由厨师进行现场烹饪。

  此外,“快餐WOK”的连锁店面积和规模都不需要非常大,只要一个透明的,能放下三四口炒锅的小厨房和几张小餐桌,就可以开门营业了。所以,其投资与华人传统的“WOK自助餐”相比,是非常低的,甚至只是后者投资额的一个零头。但是,从受欢迎程度和经营收益上看,“快餐WOK”的表现在近些年来要明显好许多。

  就在“快餐WOK”在西班牙出现几年以后,又一种中餐元素“肉夹馍”再次以快餐的形式抢滩西班牙,并计划大举扩张。据西班牙媒体报道,被称为“BAO”的西式肉夹馍,最早在英国出现,是旅英华人利用中国传统名吃“肉夹馍”在当地创业成功,然后逐渐发展成为国际连锁。在西班牙出现的肉夹馍快餐店,是这里的当地人通过连锁加盟的方式,将已经西式改良的肉夹馍引入到西班牙来的。

  “肉夹馍在西班牙出现”的消息立刻引起了西班牙社会公众,包括旅西华人在内的广泛关注。

  据介绍,西班牙人在将中国这一传统名吃给“舶”过来以后,还依据当地人的饮食习惯和口味特点,略加改造,提供了更多的夹料选择,如三文鱼、鱼子酱、西班牙腊肠等。此外,在调味时还添加了橄榄油,西红柿酱等西班牙特色材料。

  据西班牙媒体报道,目前第一家“肉夹馍”连锁店在马德里的经营状况还不错。他们打算明年,在整个西班牙,尤其是马德里,将加盟店扩张到十几家。

  对于西班牙“肉夹馍”快餐店的出现,目前在旅西华人中尚没有什么反应,这和“快餐WOK”刚“登陆”西班牙时是一样的。但日后,能否像现在的华人WOK快餐一样,在某个时间点如雨后春笋般地爆发呢?

  为啥总比“洋人”慢了“半拍”?

  从2008年“快餐WOK”在西班牙露面到现在,八九年时间过去之后,旅西华人中才开始出现类似的经营模式,并且从创意和方式上看,仍然是在走简单模仿的老路。而对西式“肉夹馍”快餐的模仿何时能够出现,现在还不得而知。

  对于现在一些华人纷纷开设“快餐WOK”,有侨胞介绍说,最大的优点是投资少,易上手,并且适应了老外快餐消费的习惯,回本也快。在这方面,“Wok to Walk”快餐连锁公司曾对西班牙媒体介绍说,在通常的情况下,加盟商在两到三年内就可成功收回投资。由此可见,“快餐WOK”的经营方式正好适合了旅西华人小本创业的特点,让华人在自己熟悉的传统WOK餐上稍加精简改良,就能开门营业。但问题是为什么旅西华人早先就没有想到呢?

  其实,对于“肉夹馍”快餐,不少侨胞也有“慢了半拍”的遗憾。曾有一位开中餐馆的华人老板说,这东西在西班牙其实早就有了。大家平时在各家华人餐馆里所吃的“梅菜扣肉”,就是盘子四周摆一圈薄馒头,然后把肉和菜夹在中间吃的,这不就是“肉夹馍”吗?可这么多经营餐馆的旅西华人,从来只知道将其当作众多菜式中的一盘菜来卖,却从没有想到将这种菜单独拿出来,往两片薄馒头中夹点别的东西,然后再开成街头的小型连锁店。

  实际上,西班牙的这种“肉夹馍”快餐店也不算是最先的独创。据媒体上的相关报道,在美国,好几年前,就有所谓的“肉夹馍大叔”,或是“肉夹馍小哥”通过一开始在街头卖这一“中式汉堡”,而一点点发展,最终开起了自己的餐馆和连锁。所以把“肉夹馍”卖给“洋人”并不是什么新鲜事。从这些事例中可以看出的一个最重要一点就是:只要大家开动脑筋,改变一下思路和观点,从我们现有的中餐资源中也能找到创新的路子和出发点。往往我们手中已经有的东西,只要稍加“提纯”和“改良”,就是能带来一片光明的新“路子”。

  一直以来,我们旅西华人在创业和发展中,总是走相互模仿,然后再相互竞争和制约的老路。看到谁家生意好,立刻就会有多家同样的店面出现在对方周围。如此,随着行业市场的饱和程度不断加深,以及竞争的日益激烈,大批华商都陷入了经营困难的局面,一些商家甚至是关门倒闭。面对这种困境,华商们有的怨天尤人,有的“杀红眼”般地打价格战。可实际上,在当今社会中,尤其是现在已经处于经济复苏阶段的西班牙,各种创业和发展的机会还是很多的。关键就是看大家如何才能更快地转换思想,开拓眼界,利用自身所具有的优势,积极地进行改变和创新。只有这样,才能抓住经济复苏中的各种机遇,顺势而为,借力发展。

  现在,食品店、百元店、中餐馆等传统行业,对于旅西华人来说,已经成为了大家要拥挤而过的独木桥。由此,其难度和风险是可想而知的。在这种情况下,如果谁能“脑洞大开”,另辟蹊径,想出一条新路,出奇制胜,那么就一定会成为笑傲江湖的胜利者。

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